El curso desarrolla una vision novedosa de la ingenieria en el interior de los alimentos y las comidas. Ellos son estudiados como estructuras que componen nuestra alimentacion y no como un grupo homogeneo de nutrientes. El curso aborda como son producidas y transformadas las estructuras alimentarias por el procesamiento y las tecnicas culinarias. El enfasis sera en como estas transformaciones se basan en principios cientificos y de ingenieria, los que seran explicados usando como ejemplo los alimentos y sus procesos de produccion y transformacion. Tambien se discutiran de manera critica algunas tendencias modernas en la alimentacion y nutricion, las tecnologias y las implicancias sociales que estan afectando nuestra calidad de vida. La audiencia es alumnos de pregrado que tengan suficiente curiosidad por aprender sobre la ciencia que esta detras de nuestros alimentos y comidas.